第8回:和風だし・中華調味料の原材料(4)粉末中華だし(鶏がらスープなど)

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 「和風だし・中華調味料の原材料」4回目の今回は、粉末の中華だし(鶏がらスープなど)を取り上げます。

 参考:和風だし・中華調味料の原材料(1) →各原材料の解説
 参考:和風だし・中華調味料の原材料(2) →各原材料のおおまかな産地
 参考:和風だし・中華調味料の原材料(3) →中華練り調味料の原材料

 今回は、下記メーカーから10種類の粉末中華だし(鶏がらスープ)をリストアップしてみました。
  ・味の素
  ・YOUKI
  ・エスビー(李錦記)
  ・平和食品工業
  ・富士食品工業
  ・耀盛號
  ・中国 太太楽(輸入品)

 以前にも書きましたが、肉や野菜のエキスなど主原料のほとんどは国産で、工場も関東近郊が多いようです。今回取り上げた鶏がらスープの中で海外産のものは、エスビー李錦記「鶏がらスープの素」、太太楽「丸鶏ガラスープ」の2点です(※太太楽「丸鶏ガラスープ」の原材料を見ると、卵も入っているので他の鶏がらスープとは味が違うのかもしれません)。

 このように、厳密に原産地にこだわると選択肢がなくなってしまいますし、同じものばかり使っていると飽きがくるかもしれませんから、もし利用したいのであれば妥協が必要かもしれません。

 その場合、たとえばチキンエキスの原料の鶏肉は国産だとしても主な産地から推測してや九州の可能性も高く、ポークエキスの豚肉は東日本の割合が高そうであることなどを考えて、肉エキスはチキンのみものを選ぶなど、若干の工夫の余地はあると言えるでしょう。ただ、肉エキスの種類が少ないと味に深みは出ないかもしれませんが。やはりすべてを満たすものはないですが、優先順位をつけてより条件に合うものを選びたいですね。

 以下が10商品の原材料です。化学調味料の使用が気になる方のために、いわゆる化学調味料・うま味調味料など、うま味を生成した調味料については太字にしました。
 (うま味を生成した調味料については、和風だし・中華調味料の原材料(1)をご参考ください)

■味の素「丸鶏ガラスープ」(製造:川崎)
 食塩、デキストリン、チキンエキス(フランス、日本)、野菜エキス、食用油脂、こしょう、たん白加水分解物酵母エキス調味料(アミノ酸等)、pH調整剤、セルロース

■味の素「中華あじ」(製造:川崎)
 食塩、ポークエキス(日本)、デキストリン、食用油脂(豚脂、鶏油、牛脂)、野菜エキス(中国、フランス、日本)、チキンエキス(フランス)、オイスターソース(日本)、ゼラチン、香辛料(こしょう、ガーリック)、酵母エキス調味料(アミノ酸等)、pH調整剤

■YOUKI「化学調味料無添加のガラスープ」(製造:長野)
 食塩、乳糖、チキンエキス(日本:主に九州)、砂糖、酵母エキス、ポークエキス(日本)、野菜(日本:主に九州)、香辛料、加工でん粉

■YOUKI「ガラスープ」(製造:長野)
 食塩、チキンエキス(日本)、乳糖、ビーフエキス(日本)、野菜エキス(日本)、香辛料、調味料(アミノ酸)

ユウキ ガラスープ 小 130g

ユウキ ガラスープ 小 130g
価格:438円(税込、送料別)

■エスビー 李錦記「鶏がらスープの素」(製造:アメリカ)
 食塩、デキストリン、鶏肉、チキンエキス、砂糖、鶏脂、酵母エキス、香辛料、調味料(アミノ酸等)、香料

■エスビー 李錦記「鶏丸ごとがらスープ」(製造:埼玉、群馬など)
 食塩、砂糖、チキンパウダー、乳糖、チキンオイル、酵母エキスパウダー、粉末油脂、香辛料、調味料(アミノ酸等)、加工でんぷん、香料、酸化防止剤(ビタミンE)、(その他小麦、卵、大豆、豚肉由来原材料を含む)

■耀盛號「チキンガラスープ」
 食塩、チキンエキス、ポークエキス、乳糖、砂糖、野菜ミックス、ビーフンエキス、調味料(アミノ酸等)、(原材料の一部に乳、大豆、ゼラチンを含む)

■平和食品工業「鶏ガラスープ 化学調味料・着色料無添加」(製造:埼玉)
 食塩(天日塩)、乳糖、たん白加水分解物、澱粉、チキンエキス、酵母エキス、食用油脂、野菜エキス(玉葱、生姜、にんにく、しいたけ)、ホタテエキス、酸化防止剤(V.E)、(原材料の一部に小麦、乳成分、大豆を含む)

平和 鶏ガラスープ 240g

平和 鶏ガラスープ 240g
価格:498円(税込、送料別)

■富士食品工業「がらあじ 鶏がらスープの素」(製造:静岡)
 食塩、デキストリン、チキンエキス(日本)、砂糖、チキンオイル、酵母エキス、ホタテエキス(日本)、でん粉、たん白加水分解物調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンE)、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)

がらあじ 鶏がらスープの素(50g)

がらあじ 鶏がらスープの素(50g)
価格:138円(税込、送料別)

■中国 太太楽「丸鶏ガラスープ」(製造:中国)
 食塩、鶏肉粉末、野菜粉末(玉葱、長ネギ、にんにく、白菜)、砂糖、コーンスターチ、卵等

丸鶏ガラスープ

丸鶏ガラスープ
価格:420円(税込、送料別)


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