カテゴリー別アーカイブ: 調味料

九州産原料の味噌:味に関する追加情報

2012年11月4日(日)  今回は、以前紹介した九州産原料の味噌について追加情報です。といっても、原材料そのものの情報ではなく、「味」についての情報です。  おそらく、海外産や西日本産の食品・食材を探している人の多くは … 続きを読む

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各種ソース(海外産)

2012年10月30日(火)  今回はソースです。ソースといっても和・洋・中・他さまざまな味のソースを取り上げます。  毎回言っていますが、ソースにはさまざまな材料が使われているので、国内産ですと原材料のチェックが大変で … 続きを読む

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うま味調味料・化学調味料

2012年10月29日(月)  今回は、さまざまな調味料、お菓子、インスタントラーメンなどに多用されている化学調味料・うま味調味料を取り上げます。  化学調味料というのは、一昔前まで(今も?)、「化学的に合成された調味料 … 続きを読む

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香辛料(スパイス)

2012年10月29日(月)  今回は瓶や袋に入って売られている香辛料(スパイス)の原材料についてです。  よく使われている方はご存知だと思いますが、香辛料(乾燥ハーブなども)の原産地はほとんどが海外です。ですので、これ … 続きを読む

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カツオと鰹節(3)鰹節になるのはどんなカツオ?

 鰹節やだしになるカツオの第3回目です。今回は、鰹節になるのはどんなカツオか?についてです。 鰹節になるカツオのほとんどは近海ものではない 前回、日本近海にやってくるカツオの回遊ルートについて述べましたが、鰹節になるカツ … 続きを読む

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カツオと鰹節(2)カツオの回遊ルート

 前回に引き続き、鰹節やだしになる「カツオ」についてのまとめです。今回は、カツオの回遊ルートです。 鰹の回遊ルート~日本近海に来るのは2歳くらいの鰹の一部 魚の水揚げ場所というのは、前述の通り、魚がその場所を泳いでいたと … 続きを読む

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カツオと鰹節(1)カツオと鰹節の原産地表示

 今回は、だしや鰹節になるカツオについて調べたことを簡単にまとめてみました。まずは、「生鮮食品」のカツオと、「加工品」の鰹節の原産地表示についてです。  カツオというのは、お刺身やタタキなど生で食べる以外に、鰹節や粉末だ … 続きを読む

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調味料:だしの素・粉末だし(鰹・昆布・いりこなど)

2012年10月17日(水)  今回はだしの素です。  以前、めんつゆを自作する場合の材料として鰹節や昆布を取り上げました。だしも産地のわかっている鰹節、昆布、煮干などで作るのが安全ですが、少々面倒です。やはりだしの素を … 続きを読む

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エスニック調味料(ナンプラーなど)

2012年10月4日(木)  今回は、ナンプラーやヌクナムなどエスニック料理に用いる調味料を取り上げます。これらは、海外産が多いようです。 ・エスビー 李錦記 ナンプラー 130g 下記店舗で367円 (中国産) 李錦記 … 続きを読む

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中華調味料(鶏がらスープ、オイスターソース、豆板醤など)

2012年10月4日(木)  今回は、中華調味料です。 エスビーの李錦記というブランドの調味料は、多くが中国産です。李錦記シリーズには30種類以上の調味料がありますが、国内産はごく一部です。ということで、シリーズごと取り … 続きを読む

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中華練り調味料:味覇(ウェイパー)など~参考

2012年10月3日(水) ※国内産かつ国内原料を多く含む商品ですので、参考情報です。  今回は、中華の練り調味料です。味覇(ウェイパー)に代表される缶に入った練り調味料は、中華料理に入れれば何でも本格的な味になる万能調 … 続きを読む

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調味料・薬味(わさび・からし・にんにく)

2012年10月2日(火)  前回の続きで、わさび・からし、そして海外産のにんにく(チューブタイプ)を取り上げます。  前回、国内メーカーのチューブ調味料(薬味)には主原料のわさび、からし、しょうが、にんにく以外にも調味 … 続きを読む

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チューブ調味料・薬味(わさび・からし・しょうが・にんにく)

2012年10月2日(火)  今回はチューブ調味料(薬味)のわさび、からし、しょうが、にんにくを取り上げます。これらの調味料(薬味)はわさびやしょうがなどが単体で使われているわけではなく、油脂や糖類などの調味料や調整成分 … 続きを読む

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しょうゆ・めんつゆ・ポン酢

2012年10月1日(月)  今回は醤油と醤油系調味料のめんつゆ、ポン酢を取り上げます。以前にも醤油、めんつゆの回があり、そこでも書きましたが、主原料のおおよその産地を把握するのがやっとで、また原料、工場ともに完全を期す … 続きを読む

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パスタソース(トマトソース・ミートソース・カルボナーラなど)

 パスタソースは、海外のものが容易に手に入りますが、ここでも取り上げておきたいと思います。比較的安めで、本格的な味です。  下記のソースはすべてイタリア産です。 ■トマトソース <ベラエミリア シリーズ(290g:おおよ … 続きを読む

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ホワイトソース・デミグラスソース

 今回は、ホワイトソースとデミグラスソースです。これらのソースは原材料の種類が多いため、原料の産地を1つ1つ調べるより、生産国で選んでしまうほうが合理的な気がします。  ホワイトソースとデミグラスソースは、「ハインツ」の … 続きを読む

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調味料(マヨネーズ)

 今回も前回同様、まずは工場と原材料の産地がわかる国内メーカーものを取り上げます。 マヨネーズといえば、キューピーや味の素あたりが有名ですが、味の素については工場と原材料のおおよその産地を公表しています。 <味の素(工場 … 続きを読む

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調味料(ケチャップ)

 ケチャップの国内メーカーで有名なのは、カゴメとデルモンテ(キッコーマン)でしょう。 国内メーカーのものですと、やはり工場の場所や産地が気になります。 デルモンテは商品ごとに、カゴメはケチャップ類の主な原材料としておおま … 続きを読む

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調味料(ソース)

■国内メーカーのソース ソースは野菜や果物など原材料の種類が多いので、それらの産地をすべて把握することは難しいのですが、光食品(工場:徳島県)の「ヒカリ 有機○○ソース」シリーズは、基本的に西日本と海外(昆布は北海道)の … 続きを読む

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食用油(オリーブオイル)

 オリーブオイルは、海外からの輸入ものが多いので、ここで取り上げる必要はないかもしれません。ただ、スーパーでよく見かける日本メーカーの商品は完全に輸入ものなのか、瓶詰めは国内で行っているのか、気になる人もいると思います。 … 続きを読む

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