しょうゆ・めんつゆ・ポン酢

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2012年10月1日(月)

 今回は醤油と醤油系調味料のめんつゆ、ポン酢を取り上げます。以前にも醤油、めんつゆの回があり、そこでも書きましたが、主原料のおおよその産地を把握するのがやっとで、また原料、工場ともに完全を期すのはとても難しいですね。

■醤油
 醤油の主原料は大豆と小麦、食塩です。ものによっては米、アルコールなども含みます。ということで、主原料の大豆と小麦の産地で見てみると、

・キッコーマン
「特選丸大豆減塩しょうゆ」
 大豆:アメリカ・カナダ、小麦:アメリカ・カナダ、工場:千葉、兵庫
「しょうゆ」「特選丸大豆しょうゆ」
 大豆:アメリカ・カナダ、小麦:アメリカ・カナダ・日本、工場:千葉、兵庫、北海道

キッコーマンの「特選丸大豆減塩しょうゆ」↓

・サンビシ
「食品添加物無添加純生しょうゆ」
 大豆:カナダ、小麦:北海道、工場:愛知

 キッコーマンの醤油は、「特選丸大豆減塩しょうゆ」が原料・工場(兵庫を選べば)ともにほぼ完璧ですが、その他のしょうゆについても小麦が日本産であることが気にならなければ、工場さえ選べば選択肢に入ります。
 兵庫製造の醤油を購入したくても、通販の場合は選べないのが難しいところです。西日本の店舗で購入すれば兵庫製造のものが届くかと思いきや、千葉のものが届くこともあります。
 サンビシは工場が愛知なので、小麦が北海道産でもよければ選択肢に入りますね。

■めんつゆ
 めんつゆは醤油に鰹節や昆布などが加わりますが、鰹節の鰹の漁場はほとんどが太平洋やインド洋などで、水揚げが静岡・鹿児島というのが一般的です。
 昆布も国産、とある場合はたいてい北海道ですが、北海道のどこかまでは明示されていないものもあります。

・にんべん
「つゆの素」
 大豆:アメリカ、小麦:カナダ、鰹:南太平洋、インド洋、昆布:北海道、工場:千葉、静岡

 昆布が北海道産であること、工場が静岡であることをよしとできるのであれば、こちらのつゆは選択肢に入りますね。

■ポン酢

・ニビシ醤油
「博多木酢ぽん酢」
 大豆:福岡、木酢(きず・かんきつ類):福岡、工場:福岡

 

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