2013年1月4日（金）
和風だし・中華調味料の原材料（1）では、和風・中華系のだし、スープの素の「原材料」について分類しました。
材料の原産地はもちろん商品によりますが、おおよそ次のようになっているようです（分類は前回の通りで、さらに中華調味料にはよく使われている動植物油脂を加えました）。
■魚介類・肉類などの「だし」の部分
【○○エキス・○○粉末など】
原料の産地
・豚肉・鶏肉・牛肉
アメリカ、フランス、ブラジル、中国などもありますが、日本のものが多いようです。
チキンエキスの鶏肉は、日本産でも九州産も多いようですが、
ポークエキスの豚肉の産地は日本全国にわたるようです。
・魚：カツオや昆布などはやはりほとんど（すべて？）日本産
カツオは静岡、鹿児島が多く、昆布は北海道が多いようです。
※カツオについて→「カツオと鰹節（1）～(3)」もご参照ください
※昆布について →「だし昆布」もご参照ください
■塩・糖類
【食塩・砂糖・ぶどう糖など】
原料の産地
塩：日本のものが多いようです。産地は商品により異なります。
砂糖：海外からの輸入（タイやオーストラリア）が多いようです。
国産の場合、原料のサトウキビやテンサイの主な産地は鹿児島・沖縄・北海道です。
■たんぱく質を分解して「うま味成分」を抽出・生成した調味料
【アミノ酸（等）、たん白加水分解物、酵母エキス】
原料の産地
・アミノ酸（等）：さとうきび、とうもろこし、タピオカなので東南アジア産がほとんどです
・たん白加水分解物
これは原料となる大豆や魚、肉の産地によりますが、
魚（いわし・かつおなど）の場合、日本のものを使っていることが多いようです。
・酵母エキス：日本、中国、タイ、ドイツ産など様々のようです。
■食感をよくしたり、形を整えたり、固形化・顆粒化、粘土調整をする成分
【乳糖・デキストリン・でん粉・加工でん粉・増粘多糖類・ゼラチンなど】
原料の産地
・乳糖：海外（主にアメリカ）が多いようです。
・でん粉、加工でん粉、デキストリン：
とうもろこし、じゃがいも、さつまいもなどが原料ですが、
国内産（北海道、鹿児島など）が多いようです。
・増粘多糖類：
寒天・ゼラチン、かんきつ類やリンゴ、海藻類、マメ類、樹液、とうもろこしなどが原料ですが、
日本、海外どちらもあります。
・寒天：海藻類が原料で日本、海外どちらもあります
・ゼラチン：豚・牛の皮や骨が原料で、海外産が多いようです。
■動植物油脂（または食用油脂、ショートニングなど）
動植物油脂は、中華調味料に使われている原料です。
植物油（大豆、菜種、とうもろこし、パーム等）、動物脂（牛・豚・鶏等）が原料ですので、
海外・国内の原料が混ざっているものと思われます。
和風だし・中華だしの商品ごとの具体的な原材料については、次回以降をご覧ください。次回は、中華練り調味料（味覇：ウェイパーなど）の原材料です。
＊このページは「食品・食材に関する豆知識」としてアーカイブ保存もしています
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